Кофе делают, смешивая плоды разных видов кофейного дерева.  Чаще всего встречаются плоды Coffea robusta иCoffea arabica(на рынке встречаются плоды Coffea excelsa иCoffea liberica, которые используются реже). Для приготовления кофе в наших широтах используются только два основных типа кофе: арабика и робуста. Арабика (на чью долю приходится 70% мирового производства кофе) содержит меньше кофеина и обладает широким спектром деликатных вкусов и ароматов. Выращивается на плантациях, расположенных на большой высоте (900-2800 м над уровнем моря), часто на вулканической почве, или в лесной форме (пример - эфиопский кофе Харар или Дикий лес). Зерна арабики больше, чем у робусты, а в процессе обжарки и собственно приготовления она очень чувствительна к воздействию температур.  Робуста - менее требовательный вид кофейного дерева. Ее доля в мировом производстве кофе составляет около 25%. Крупнейшие производители робусты -  Бразилия, Вьетнам, Колумбия и Индонезия. Зерна относительно небольшие, вкус робусты более выраженный и землистый. Этот сорт кофе содержит в два раза больше кофеина, чем арабика. Кофе является самым продаваемым товаром в мире после нефти.