Některé zdroje popisují kombuchu jakou houbu, jiné ji považují za symbiózu kvasinek a octových bakterií. V každém případě však se však jedná o rosolovitou hmotu tvaru talíře, která se vznáší v nazlátlém či hnědé nálevu – podle doby kvašení.

Kombucha k nám zavítala z Ruska, kam ji přivezli pravděpodobně obchodníci z Číny či z Tibetu. Nejedná se přitom o žádnou módní vymoženost posledních let – velký boom zažíval tento nápoj už před druhou světovou válkou.

Pojmenování zázračná houba nezískala kombucha jen tak zbůhdarma. I přes svůj nepříjemný vzhled má totiž spoustu pozitivních účinků na lidský organismus. Díky vysokému obsahu kyseliny glukuronové povzbuzuje nebývale imunitní systém a očišťuje lidské tělo od škodlivých látek. Současně působí také jako prevence rakoviny. Samotná kombucha se velmi efektivně brání plísním a infekcím a tuto svoji vlastnost předává i výslednému nápoji. Kombuchový čaj tedy funguje i jako přírodní antibiotikum.

Tím však výčet ještě zdaleka nekončí. Kombucha totiž pomáhá také při léčbě zánětů, cukrovky, vysokého tlaku, zmírňuje menstruační bolesti i migrény a pozitivně podporuje boj s obezitou.

Příprava tohoto zázračného nápoje si vyžaduje v první řadě čas. Poté, co uvaříme zelený či černý čaj (stačí několik šálků, nejlepší je poctivý sypaný), smícháme jej ve velké sklenici (například pětilitrové od okurek) s bílým cukrem, vodou a kombuchovou kulturou, začíná teprve samotný proces kvašení, který trvá nejméně jeden týden. Čím déle necháme nápoj kvasit, tím získáme výraznější a kyselejší chuť. Méně zkvašený čaj je mnohem sladší, ovšem obsahuje také méně léčivých látek.

Hotový nápoj se doporučuje pít po jednom až třech šálcích denně, předávkování by hrozit nemělo – jen ze začátku konzumace může dojít k překyselení žaludku. A ten, komu se kombucha zdá být příliš kyselá, může si ji naředit jablečným džusem či zeleným čajem. Anebo osladit cukrem či medem.