Ваши наиболее часто задаваемые вопросы о чае.

Чай, чай, чай… что это?

1. Что такое чай?

Черный и зеленый чай производятся из листьев чайного куста. Это растение изначально разводили в Китае. Позже китайские монахи и европейские торговцы завезли его в Японию, на Шри-Ланку и в другие страны. Сейчас в мире различают более 3000 видов чая, у каждого из которых свой особый характер, в большинстве случаев обусловленный территорией происхождения.

Основное различие между черным и зеленым чаем в способе обработки чайных листьев. Черный чай перед сушкой проходит процесс ферментации (окисления), а зеленый чай вместо ферментации фиксируется паром, а потом высушивается.

2. Как лучше всего приготовить чашку чая?

Качество воды и надлежащее время заваривания играют решающую роль для хорошей чашки чая, помимо самих чайных листьев. При этом соблюдайте следующие правила:

- используйте подогретый чайник или чашку;

- вода для приготовления должна быть всегда свежая и холодная;

- вскипятите воду, но не оставляйте ее долго кипеть, чтобы в ней не исчезли кислые вещества, необходимые для высвобождения особого чайного аромата;

- чайные листья или чайный пакетик черного чая заливайте кипятком; при приготовлении зеленого чая воду нужно охладить примерно до 75 градусов, однако вода всегда должна закипеть!

- черный чай заваривайте 3-5 минут, зеленый – максимум 3 минуты.

Попробуйте качественные чаи со всего света

Чай с целого света

Зеленые чаи

Черные чаи

Белые и цветущие чаи

3. Какие аксессуары больше подходят для правильного приготовления чая?

Заварочный чайник: материал чайника (стекло, керамика, фарфор) не оказывает влияния на вкус чая. Однако важна форма чайника. Для того, чтобы чайные листья достаточно хорошо заварились, следует использовать пузатый чайник. Что касается ситечка, то чем оно больше, тем лучше, поскольку чайным листьям нужен простор для заваривания.

Лучше всего подходят ситечка из нержавеющей стали и фарфора. Также можно использовать ситечка из хлопка или бумажные фильтры, если они достаточной величины. Однако рекомендуем использовать разные ситечки для черного и для зеленого чая. Бумажный фильтр подходит для приготовления чая в чашке. Пластиковые ситечки могут негативно отразиться на вкусе чая, поэтому они не входят в наш ассортимент. Металлические яйца также не подходят, поскольку в них мало места для заваривания чайных листьев.

4. Каков срок хранения чая?

Обычно чай – это продукт с длительным сроком хранения. Как правило, его минимальный срок хранения – 18 месяцев. Однако чай легко впитывает влагу и запахи из окружающей среды. Поэтому на срок хранения влияет способ хранения. На кухне, где смешиваются разные запахи, чай должен быть герметично закрыт. Кроме того, чай стоит хранить в сухом, прохладном месте. Наиболее подходящими для сохранения исходного качества чая являются жестяные коробочки, которые можно купить в любом специализированном магазине.

5. Действительно ли то, что для приготовления чая лучше всего подходит мягкая вода?

Для приготовления чая больше всего подходит максимально мягкая вода. Именно она позволяет высвободиться типичным для чая ароматическим веществам. Если у вас только твердая (минерализованная) вода, рекомендуем покипятить ее в открытом чайнике в течение нескольких секунд. Хлор и фенолы испарятся, а кальций осядет. Однако можно отметить, что качество воды в Чешской республике достаточно высокое.

6. Нужно ли использовать фильтр для воды, если вода насыщена кальцием?

Использование фильтра для воды необязательно. Однако если вода насыщена кальцием, использование такого фильтра может позитивно сказаться на вкусе чая. В случае использования минеральной воды, фильтр рекомендован, поскольку содержащиеся в ней соли очень отрицательно влияют на вкус чая.

7. Почему чай продается в виде смесей?

Большинство видов чая, которые поступают к потребителю, представляют собой смеси разных видов чая и сборов. Покупатель ждет, что качество продукта будет неизменным. А поскольку чай – это натуральный продукт, и качество сбора зависит от конкретных климатических условий, чайная смесь представляется единственно возможным решением, как предложить потребителю то, к чему он привык.

8. Кто определяет, какой чай войдет в состав смеси?

Составлением чайных смесей занимается дегустатор (tea-taster). Он проверяет качество чая и решает, какие чаи подходят для конкретной смеси. Конечно же, дегустатор должен знать тонкие нюансы видов чая, которыми он занимается. Это требует многолетнего опыта и очень хорошо развитых обоняния и вкуса.

9. Что значит «садовый чай»?

«Садовый чай» выращен на конкретной плантации и, в отличие от смесей, не смешан ни с каким другим чаем. Поэтому вкус и качество чая из конкретного сада (плантации) отличается в зависимости от сбора. «Садовый чай» можно приобрести только в специализированных магазинах.

10. Что значит «свежий сбор»?

«Свежий сбор» (Flying tea, Flugtee – в вольном переводе: «чай, доставленный самолетом» или «чай-молния»), согласно западной терминологии, является синонимом для только что собранного чая Дарджилинг-первый сбор (Darjeeling First Flush). Непосредственно после сбора и ферментации этот чай доставляется самолетом из Индии в соответствующую страну. Этот чай отличается особо свежим вкусом и очень тонким ароматом.

11. Что влияет на качество чая?

На качество чая может оказать влияние множество факторов. Прежде всего, это могут быть регион сбора, климат, время сбора, способ сбора листьев, обработка и хранение. Существуют значительные отличия не только между отдельными регионами, но и между частями одного региона. Качество чая с одной плантации варьируется в зависимости от времени сбора. Можно добавить, что качество чая с плантаций, находящихся выше, лучше, поскольку лист растет медленнее, у него больше времени для того, чтобы набрать вкус. Чай из областей, расположенных ниже, обычно крепче, а заварка темнее. Но такие чаи могут иметь высокое качество, примером тому служат дешевые виды чая из индийского Ассама.

12. Что такое антиоксиданты и как они действуют в чае?

Антиоксиданты - это вещества, которые тормозят окислительные процессы, например, снижают скорость окисления жиров в организме. Антиоксиданты в чае называются флавоноиды.В человеческом организме они могут противостоять воздействию свободных радикалов и предупредить развитие опухолей и сердечных заболеваний. Поскольку естественная защита организма не всегда достаточна, антиоксиданты из еды или напитков могут помочь.

13. Зеленый чай содержит больше антиоксидантов, чем черный?

И зеленый, и черный чаи содержат большое количество антиоксидантов. Различия незначительны. Поэтому нельзя сказать однозначно, что зеленый чай больше обогащен антиоксидантами.

14. Сколько кофеина содержится в чае?

Одна чашка черного чая (200 мл) содержит в среднем 40 мг кофеина (теина). Для сравнения: чашка кофе содержит в два раза больше. Кофеин был открыт в 1827 году. В это же время появился термин теин для кофеина в чае. В отличие от кофе, в чае теин содержится в связанном виде. Это обуславливает его влияние на человеческий организм. Кофеин в кофе быстро разгоняет сердце, но его действие быстро проходит. Действие теина в чае мягче и продолжительнее.

15. Действительно ли в зеленом чае меньше теина, чем в черном чае?

Если мы говорим о сухих чайных листьях, то содержание теина в черном и зеленом чае одинаково. Количество теина в готовом чае зависит от способа приготовления: от времени заваривания, от температуры воды, которой заливают чайные листья. Поскольку зеленый чай готовят с использованием воды более низкой температуры, а время заваривание меньше, чем у черного чая, содержание теина в готовом зеленом чае меньше.

16. Чай выводит воду из человеческого организма?

Благодаря содержанию теина, чай обладает легким мочегонным действием. Теин помогает работе почек и выведению мочи. Причина в притоке крови к почкам. Однако это воздействие незначительно и кратковременно. Нельзя утверждать, что чай непосредственно выводит воду из организма. Можно сказать, что чай оказывает слабое мочегонное воздействие.

17. Можно ли пить чай беременным женщинам?

У чая приятный вкус, он хорошо утоляет жажду и содержит ряд веществ, полезных для организма. Для беременных чай служит хорошим дополнением к питьевому режиму.

18. Оказывает ли чай омолаживающий эффект?

Старение живых организмов обусловлено, прежде всего, генетически. Однако его можно замедлить. Согласно современным научным сведениям, старению способствует избыток свободных радикалов. Поэтому необходимо регулировать их чрезмерное воздействие. Благодаря высокому содержанию полифенолов, чай подходит для этой цели.

19. Как чай связан со стилем жизни, называемым wellness?

Понятие wellnessпришло в Западную Европу из США совсем недавно – в конце 80х годов 20 века. Многие считали, что речь идет о каких-то физических упражнениях. Wellnessже – синоним состояния внутреннего равновесия и хороших телесных ощущений. Это понятие связано с самопознанием и душевным спокойствием. Поэтому неудивительно, что именно чай, благодаря своим благородным свойствам, часто связывают с этим положительным жизненным ощущением.

20. Как чай бережет зубы?

Чай защищает зубы сразу двумя способами – укрепляет зубную эмаль и уменьшает чрезмерное формирование кислоты в ротовой полости. Как показали различные научные исследования, один литр чая (черного и зеленого) содержит примерно 2-3 мг фторида. Это количество соответствует суточной потребности в нем у взрослого человека. Ни один другой продукт питания не содержит такое количество фторида. Кроме того, полифенолы, которые содержатся в чае, защищают от зубного налета. Полифенолы замедляют распад крахмалов во рту, дезактивируя энзим амилазу, содержащийся в слюне. Этот энзим способствует распаду крахмала, например, из мучных изделий, до глюкозы. Глюкоза формирует благоприятную среду для развития бактерий, которые являются причиной зубного налета. Эти бактерии вырабатывают кислоту, которая портит зубную эмаль.

Этот сложный механизм значительно ограничивается, если человек выпивает в течение дня больше чашек чая. Преувеличением будет утверждение, что, например, британцы из-за своего большого потребления чая могут со спокойной совестью есть больше пирогов и других сладостей.