Это нежное название скрывает под собой уникальный порошковый чай с тысячелетней историей. Он появился в Китае, а потом с 12 века – в Японии. Его распитие было торжественным действом.

Изготовление чая маття

Листья для чая маття производят в Центральной Японии, вблизи Нисио. Процесс его производства один из самых дорогих в мире. Он начинается с выбора семян и выращивания саженцев. Пройдет 5 лет, прежде чем рассада вырастет. Следующие два года листья собирают, но это только проверочный сбор. Для чая маття листья собирают лишь один раз в год. Маття производится только из самых хрупких листьев, собранных рано утром на затененных плантациях. Это способствует повышенно выработке хлорофилла в молодых листьях и обеспечивает ярко-зеленый цвет чая. Затемнение также заставляет растение искать свет, что позволяет получитьудлиненные, более тонкие листьяи более мягкие почки. Во время обработки листья не скручивают, а после сушки из них особым образом удаляют все жилки. Полученные кусочки листьев называют «tencha».

Это сырье потом размалывают в очень мелкий чайный порошок ярко-зеленого цвета. В прошлом чай перемалывали на специальных мельничках прямо перед подачей, чтобы он не потерял и капли своего вкуса и аромата. Сегодня чай обычно перемалывается сразу на перерабатывающем заводе. На сам чай оказывают влияние качество листьев, погода во время роста чая, температура при обработке паром и сушке. Важно, чтобы в чае не было никаких чужеродных примесей. Листья без чужеродных элементов называют «arancha».Наступает время для выбора метода обработки – либо способ маття, либо гекуро. Листья для гекуро, в отличие от листьев для чая маття, не очищают от жилок и стебельков.

Как пахнет и какой на вкус чай маття?

Вкусовая оценка для чая маття такая же, как для других видов чая. Оцениваются цвет чая, его аромат и структура. Самый качественный чая маття ярко-зеленый. Некоторые производители используют цветовой спектр и на основе анализацвета определяют качество. Запах у чая маття должен быть слегка растительный, гладкий и сладкий. На вкус влияет содержание аминокислот. Как правило, чем выше содержание аминокислот, тем чай слаще. Если чай горький, то, скорее всего, в нем низкое содержание аминокислот и больше катехинов. Идеальная содержание влаги в готовом чае должно быть около4-6 %.

Анализ питательных особенностей чая предлагает еще один индикатор качества. Маття содержит широкий спектр питательных веществ: кальций, железо, витамин С, а также клетчатку. Чем больше отдельных питательных веществ, тем выше качество чая маття. Лучше всего покупать чай маття в маленьких упаковках. Лучше всего для этого подходит жестяная коробочка или специальный закрытый пакетик. После того, как упаковка открыта, чай нужно употребить как можно быстрее.

Использование чая маття

Чай маття используется для приготовления сладких, охлажденных и свежающих чаев, которые подходятдля повседневного потребления.Более грубые сорта этого чая используются в качестве вкусовой добавки, в производстве мороженого или жвачек. Чай маття подходит ко всем событиям: от обыденных до праздничных. Его можно пить во время тренировок, на вечере с друзьями, во время готовки или романтического ужина, он освежает во время рабочей суеты и является напитком традиционной японской чайной церемонии. Маття подходит и любителям кофе. Крепкий чай может заменить кофе и тем самым немного оживить питьевой режим.

Как правильно приготовить чай маття?

Для классического способа приготовления чая маття нужны миска и метелка для взбивания. В миску кладут две щепотки (или 1 г) чая маття, добавляют 100 мл горячей воды (80 °C)и при помощи метелки как следует взбивают до однородной консистенции. Горячую воду можно заменить на холодную, молоко, соевое или рисовое молоко, фруктовый сок. Также порцию чая можно изменить по вкусу. Чай маття следует хранить в сухом, темно месте, и после открытия упаковки использовать как можно быстрее.

Если у вас нет метелки для взбивания, можно залить две щепотки (или 1 г) чая маття столовой ложкой воды и размешать чай до однородной пасты. Важно растереть все комочки чая маття. Затем эта паста разбавляется оставшейся водой. Напиток готов.