Чай – это не просто напиток, для многих стран мира он является важным фактором экономики. В 2002 г. на голубой планете было произведено 3,02 млн тонн чая (годом раньше – чуть меньше 3 млн). После воды чай – самый распространенный напиток в мире. Потребление чая постоянно увеличивается как в развитых, так и в развивающихся странах.

В регионах, где выращивается и производится чай, он является, как правило, ключевой отраслью экономики. Например, на Шри-Ланке чайное производство предоставляет основную часть рабочих мест. В отрасли работают примерно 800 тыс. человек из 19 млн жителей.

Производство чая также важно для Индии, где ежегодно производится 830 тыс. тонн, что делает Индию наиболее важным производителем чая в мире. Чайный куст растет примерно в 30 странах Азии, Африки и Южной Америки. Соотношение внутреннего потребления  и экспорта в этих странах варьируется.

Если Шри-Ланка около 90% продукции экспортирует, Индия и Китай из-за высокого внутреннего потребления чая вывозит только 22%, что составляет 35% от общего обработанного сбора чая. Прежде чем зеленый или иной чай появится на полках магазинов, он проходит действительно долгий путь. В этой статье вы можете немного узнать об этом.

С фабрики чая к потребителю

Собранный и обработанный чай обычно продается в рамках недельных циклов. Большая часть чая предлагается на аукционе, относящемся к местному производственному региону. Это правило относится не только к чаю, который идет на экспорт, но и к чаю, который потребляется внутри страны его происхождения. Лишь иногда происходит прямой вывоз (так называемые «садовые» контакты с конкретной плантацией). В этих случаях, как правило, речь идет об экспорте чая высокого качества, количество которого ограничено.

При продаже через аукцион с плантации чай попадает к маклеру (брокеру), который работает на основе договора с соответствующим правительством или чайным ведомством. Для действующего аукциона брокеры формируют отдельные лоты чая, которые отличаются величиной листа и количеством чая.

Типичный лот состоит из 20 или 40 единиц по 50 или 60 кг. Брокеры оценивают качество каждой отдельной партии. За достаточно долгое время до начала аукциона они высылают пробы всех предлагаемых видов чая фирмам, которые зарегистрировались на аукционе как покупатели. Сами брокеры участвуют в аукционе как аукционисты и получают за свою работу комиссию в 0,5-1%. От момента производства до продажи проходит примерно 6 недель.

Важную роль в решении того, какой чай будет выбран, играет дегустатор (tea-taster).Отдельные пробы сравниваются следующим образом: в специальные чашки для тестирования насыпается определенное количество чая (обычно примерно 2,8 г), затем чай заливается 150 мл кипятка и настаивается пять минут (такой порядок характерен при тестировании черного чая). Потом дегустатор оценивает свойства готового чая: прежде всего, аромат, цвет и вкус. Благодаря своему тонкому обонянию и вкусу выбирает то, что соответствует требованиям.

Похожим образом дегустатор действует при создании чайных смесей. Необходимо, чтобы в смесь вошли такие чаи, чтобы в конечном итоге получался предсказуемый результат. Для этого он смешивает образцы чайной смеси вручную на очень точных весах. Результат записывается как готовый рецепт. Эта смесь является стандартом. Обычно ей присваивается определенный номер.

При большом спросе обычно предложение формируют несколько продавцов, которые разделяют между собой предлагаемое количество чая. Продавцы покупают столько чая, чтобы можно было добиться постоянного качества готовой смеси. Если определенная составляющая для смеси отсутствует на рынке, или ее цена слишком высока, дегустатор старается создать смесь похожего качества. Смешивание, ароматизация и расфасовка обычно происходят в стране потребления.

Социальная ситуация на чайных плантациях. Пример Индии.

Индия является главным производителем чая в мире. Из 960 млн жителей страны 2 млн работают в чайной индустрии. Чай является для Индии важным экономическим фактором. В 1951 году, несколько лет после провозглашения независимости Индии, так называемый Plantations Labour Actустановил основные права собирателей чая.

С этого времени условия их труда постоянно улучшались. Так что чайная индустрия в рамках индийской экономики находится на достаточно хорошем уровне с точки зрения социальной проблематики. Собиратели получают постоянную зарплату за заранее установленное количество собранного чая. За каждый килограмм сверх этой нормы они получают премию, за сверхурочные – 100-процентную надбавку. У женщин-собирательниц есть право на декретный отпуск.

Крупные плантации даже предлагают сотрудникам чайных садов медицинское обслуживание, субсидированное питание или топливо, иногда субсидированное жилье. Однако это может только сниться работникам тысяч мелких плантаций.

Перейти в e-shop(нажмите на ссылку): качественный чай.